從注水到等待：用手沖咖啡喚醒週末的感官時光

週末或放假時，我除了睡到自然醒，另一件必做的事情就是手沖一壺咖啡，讓感官透過手沖咖啡的儀式重新被喚醒。

儀式開場：磨豆機轉動的聲音，是喚醒感官的晨鐘

從玻璃櫥櫃取出一包非洲肯亞的單品咖啡豆，再準備好電子秤，秤出15克的豆子，當然，前後有零點幾克的小誤差，無妨。接著，把過濾水盛裝於手沖壺，放在瓦斯爐上加熱，我的Hario手沖壺是可以直火的，等待燒開的期間，把秤好的咖啡豆倒入磨豆機裡、調整好刻度、磨碎。我的磨豆機開關旋鈕壞了，不會自動停止，所以我得聽著磨豆機齒輪咬碎咖啡豆的聲音-由粗到細-來判斷何時該把磨豆機的插頭拔起。

拿出我的綠色花瓣濾杯，當初就是喜歡它的花瓣紋理才買它，跟Hario V60的錐形濾杯相比，花瓣濾杯沖出的風味會比較濃郁。

把摺好的錐形濾紙放在花瓣濾杯上，再把磨好的咖啡粉倒入，此時非洲豆的咖啡乾香氣非常迷人

水流畫布：注水是寫給自己的抒情詩

每每在注水之前，我總會在心裡規劃一下要用什麼樣的方式注水，但往往執起細嘴壺將熱水注入咖啡粉的時候，我總是會隨當下的直覺，改變我的注水方式。此刻壺中90℃的熱水正以每秒3克的流速墜落，在咖啡粉上繪出螺旋狀的同心圓。我學會用三階段注水法與時間對話：  

第一段「喚醒」：如醍湖灌頂般我使用較大的水流注畫圈注入粉層，看著深褐色的咖啡粉像甦醒的火山土壤般膨脹隆起，觀察著咖啡粉冒出的泡泡，來知曉這批豆子是否還夠新鮮。

第二段「萃取」：拉高水柱畫出銀色弧線，濾杯裡翻湧的咖啡泡沫如同微型星雲誕生。水流聲滴滴滴地敲打下壺，悅耳。  

第三段「收尾」：將水流控制在極細的綿綿雨絲狀，盯著最後幾滴琥珀色液體墜落下壺，我有時會望著出神，不小心太晚將濾杯提早移開，以致於尾段較有殘留雜質的咖啡粉也杯萃取進去。

五感共振：當咖啡液墜入杯緣的剎那

終於等到咖啡液完成最後一次過濾。我偏好用小試飲杯盛裝咖啡，一小口一小口的細品，由熱喝到冷。第一口永遠要趁熱啜飲，讓滾燙的咖啡霧氣撲上面頰，任酸香分子鑽入鼻腔深處喚醒沉睡的腦細胞；待溫度降至50℃左右再品第二輪，此時隱藏在焦糖尾韻裡的花香才會溫柔現形。  

這日沖煮的肯亞豆，在冷卻至室溫時，如梅子般明亮的酸質越發明顯。喝著喝著，突然有所感：太快沖煮的咖啡會苦澀，或咖啡豆更深層的風味來不及被完全萃取出，太急躁的人生不也是這樣嗎？